Ein Hauch von 1001 Nacht - typisch persische Gewürze vereint mit Lammfleisch und Auberginen
Auberginen sind ein wichtiger Bestandteil der persischen Küche und finden sich in zahlreichen Gerichten. Bei Khoresht-e Bâdenjân entsteht ein köstliches, tomatiges Ragout aus eben diesen Auberginen zusammen mit zartem Lammfleisch.
Khoresht-e Bâdenjân - Auberginen-Lammragout
Für Vier
500g Kalbgulasch (oder Lammgulasch)
5 Auberginen (ca. 1kg)
1 große Zwiebel
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Pfeffer
1 TL Kurkuma
1/4 TL gemahlener Safran
3 EL Tomatenmark
2-3 EL frischer Zitronensaft
1 Zimtstange
etwas Öl
wie gewohnt unser Chelou Safranreis
Los geht's...
die Auberginen schälen, halbieren und in eine Schüssel mit 2-3 L kaltem Wasser und 2-3 EL Salz legen
30 Minuten die Auberginen im Wasserbehälter liegen lassen
anschließend die Auberginenhälften einzeln herausnehmen, leicht ausdrücken und in ein sauberes Baumwolltuch zum Trocknen legen
die getrockneten Auberginen in einer Pfanne mit 4-5 EL Öl von jeder Seite goldbraun braten
die Auberginen nun zum Abtropfen in ein Sieb legen, wir werden später darauf zurückgekommen (Tipp: Lagere ein paar Hälften der gebratenen Aubergine im Gefrierschrank, damit sparst du dir das Braten beim nächsten Mal ;))
etwas Öl in einen mittelgroßen Topf geben und die feingehackte Zwiebel hinzugeben
1-2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten
das Kalbsgulasch kurz waschen, zu den Zwiebeln geben und gut vermengen
den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und gut schwenken
sobald sich die Farbe des Fleisches verändert hat, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzugeben
2-3 EL des Safranwassers (Anleitung wie beim Chelou) hinzugeben und alle Komponenten gut miteinander vermengen
3 EL Tomatenmark hinzugeben und weitere 5 Minuten kontinuierlich intensiv miteinander vermengen (damit sich die schöne Farbe des Tomatenmarks mit allen Komponenten mischt)
500ml heißes Wasser in den Topf geben und den Topfinhalt zum Kochen bringen
Hitze auf niedrig setzen und ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen
während der einen Stunde ab und zu mal nach dem Ragout schauen, falls das Fleisch noch nicht durch ist, etwas Wasser hinzugeben und weiter köcheln lassen
wichtig: der Anteil der Soße des Ragouts während des Köchelns muss stets mind. 1 Tasse Wasser entsprechen
1/2 TL Salz hinzugeben, die Auberginenhälften über das Ragout legen, ebenso die in dicken Scheiben geschnittenen Tomatenscheiben
2-3EL frischen Zitronensaft hinzugeben und das Ragout zugedeckt weitere 20-30min köcheln lassen
mit Safranreis servieren
Und wie immer Nooshe jan - Guten Appetit!:-)